据测定，精白面粉蛋白质的BV为63，PER为0.60，AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。-382-营养（中级）_来尚学教育

据测定，精白面粉蛋白质的BV为63，PER为0.60，AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。

精白面粉蛋白质相对缺少的氨基酸是
A.
(来学网)谷氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸
B.
(来学网)谷氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸
C.
(来学网)谷氨酸、胱氨酸、苯丙氨酸、天冬氨酸
D.
(来学网)赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸
E.
(来学网)谷氨酸、胱氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸
精白面粉蛋白质的第一限制氨基酸是
A.
(来学网)谷氨酸
B.
(来学网)赖氨酸
C.
(来学网)胱氨酸
D.
(来学网)亮氨酸
E.
(来学网)色氨酸
精白面粉蛋白质的PER为0.63，是指
A.
(来学网)每100g精白面粉含蛋白质0.63g
B.
(来学网)精白面粉蛋白质的利用率为63%
C.
(来学网)精白面粉蛋白质含氮量为63%
D.
(来学网)精白面粉蛋白质的吸收率为63%
E.
(来学网)实验动物每摄入1g精白面粉蛋白质，动物体重增加0.63g
精白面粉蛋白质的AAS为0.63，是以何种食物蛋白质为模式计算的
A.
(来学网)牛奶
B.
(来学网)鱼
C.
(来学网)大米
D.
(来学网)全鸡蛋
E.
(来学网)牛肉

上一题点击查看答案

基础知识