大豆是含蛋白质最多的植物性食物，也是我国人民膳食中优质蛋白质的来源。-382-营养（中级）

大豆是含蛋白质最多的植物性食物，也是我国人民膳食中优质蛋白质的来源。

正确答案：

(1)C
(2)B
(3)A

1.大豆中蛋白质的含量为35%～40%。
2.谷类蛋白质的赖氨酸含量不足，蛋氨酸含量高；而大豆蛋白的赖氨酸含量高，但蛋氨酸为其限制氨基酸，故大豆蛋白是谷类蛋白质理想的氨基酸互补食品。
3.大豆中含量最多的不饱和脂肪酸是亚油酸。

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