评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。-382-营养（中级）_来尚学教育

评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。

确定食物蛋白质含量的实验方法可采用
A.
(来学网)负荷试验
B.
(来学网)凯氏定氮法
C.
(来学网)称量法
D.
(来学网)薄层层析法
E.
(来学网)原子吸收光谱法
计算蛋白质生物价时应考虑吸收氮和
A.
(来学网)粪代谢氮
B.
(来学网)尿氮
C.
(来学网)食物氮
D.
(来学网)粪氮
E.
(来学网)潴留氮
公式［（潴留氮÷食物氮）×100］可用于评价
A.
(来学网)蛋白质表观消化率
B.
(来学网)蛋白质真消化率
C.
(来学网)生物价
D.
(来学网)蛋白质净利用率
E.
(来学网)氨基酸评分
肠道内源性氮也称为
A.
(来学网)粪代谢氮
B.
(来学网)潴留氮
C.
(来学网)粪氮
D.
(来学网)吸收氮
E.
(来学网)食物氮
被测食物蛋白质的必需氨基酸与参考蛋白质必需氨基酸的比值称为
A.
(来学网)蛋白质功效比值
B.
(来学网)蛋白质净利用率
C.
(来学网)蛋白质消化率
D.
(来学网)生物价
E.
(来学网)氨基酸评分

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