维生素B以辅酶形式参与糖的分解代谢，有保护神经系统的作用；还能促进肠胃蠕动，增加食欲。维生素B缺乏时，可纪起多种神经炎症，如脚气病。维生素B1缺乏症(vitaminB1Deficiency)又称脚气病(beriberi)，临床上以消化系统、神经系统及心血管系统的症状为主，常发生在以精白米为主食的地区。