维生素C缺乏时，创伤或溃疡不易愈合，骨骼、牙齿易脆断，同时出现坏血病症，毛细血管通透性增加，容易破裂出血，严重时肌肉、内脏出血，导致死亡。维生素B最重要的生理功能是预防和治疗脚气病，其次还具有促进儿童发育和增进食欲的功能。维生素B是机体合成核酸和蛋白质所必需的重要参与者。当维生素B缺乏时会发生核酸和蛋白质合成障碍，主要表现为巨幼红细胞性贫血。维生素D在体内主要通过羟化反应生成1，25-(OH)维生素D后发挥作用，其中以1，25-(OH)维生素D的生理活性最强。1，25-(OH)维生素D可促进钙、磷的吸收和钙化，促使牙齿和骨骼发育完全，并维持血液中的钙、磷平衡，保持其浓度正常。