酒精性慢性胰腺炎的发病与蛋白质分泌增加阻塞胰管和坏死-纤维化有关，酒精及其代谢产物直接使胰液中脂质微粒体酶的分泌增多使脂肪酶的降解增加；并使脂质微粒体酶可以和胰液混合，激活胰蛋白酶原为胰蛋白酶，损伤组织。乙醇间接通过刺激胰液的分泌，增加胰腺对缩胆囊素刺激，胰液中胰酶和蛋白质含量增加，钙离子浓度增加，易形成胰管内蛋白沉淀。