HMG-CoA还原酶是胆固醇合成的限速酶，该酶受多种因素调节，如饥饿与饱食、胆固醇、激素等都可影响其活性。乙酰辅酶A羧化酶是脂肪酸合成的关键酶；HMG-CoA合成酶参与酮体生成及胆固醇合成，但不是胆固醇合成的限速酶；激素敏感性甘油三酯脂肪酶是脂肪动员的关键酶；肉毒碱脂肪酰转移酶Ⅰ是脂肪酸β-氧化的限速酶。