营养与食品卫生学的圭要研究内容是人类的饮食与健康的相互作用及其规律、作用机制，并据此提出预防疾病、保护和促进健康的措施。包括了两个密切联系又相互区别的学科：营养学与食品卫生学。
食品卫生学主要研究食品中可能存在的危害人体健康的有害因素及其预防措施，保护食用者安全的科学。食品污染与预防、食源性疾患的预防与控制是食品卫生学的重要内容。
在食品卫生学的研究中，现场调查是非常重要的，是我们获得资料、发现和分析研究问题的基础性工作之一。本节所讲的现场调查主要是指用于描述性研究的横断面调查，这是公共卫生医师与助理医师在预防与控制疾病的工作中最常用到的。当然，营养与食品卫生学的现场调查所涉及的不仅仅是现况调查(横断面的调查)，必要时还需要病例对照、队列研究等。
公共卫生助理医师的主要工作能力要求不同于公共卫生医师，其重点是收集信息、现场样品的采集、调查结果整理与初步分析、调查小结撰写等。
有关食品卫生学现场调查资料收集
有关食品卫生学的调查主要有食品的卫生学调查(涉及食品生产、加工、运输、销售等环节的卫生学现况调查)和食物中毒的调查。前者主要是对食品卫生学现状的了解与风险评估，后者大多是突发公共卫生事件应急处理的基础。

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