一、A型题：以下每一道题下面有A、B、C、D、E五个备选答案。请从中选择一个最佳答案
1．其功能可被香豆素拮抗的是 
A．维生素A
B．维生素D
C．维生素E
D．维生素C
E．维生素K

正确答案:E　解题思路：香豆素是维生素K的拮抗剂。 
 
2．可作为一碳单位传递体的是 
A．四氢叶酸
B．胆碱
C．核黄素
D．生物素
E．泛酸

正确答案:A　解题思路：食物中的叶酸进入人体后，被还原成四氢叶酸，它是体内生化反应中一碳单位的传递体。 
 
3．营养状况不能用尿负荷试验进行评价的是 
A．钙化醇
B．硫胺素
C．核黄素
D．抗坏血酸
E．烟酸

正确答案:A　解题思路：钙化醇为脂溶性维生素，其营养状况不能用尿负荷试验进行评价。 
 
4．核黄素含量较少的食物是 
A．肝、肾、心
B．蛋黄
C．鳝鱼
D．紫菜
E．谷类

正确答案:E　解题思路：谷类和一般蔬菜中核黄素含量较少。 
 
5．能够反映体内叶酸贮存情况的是 
A．血清叶酸盐
B．红细胞中叶酸含量
C．血浆同型半胱氨酸含量
D．白细胞中叶酸含量
E．红细胞转氨酶活力

正确答案:B　解题思路：血清叶酸盐含量只能反映近期叶酸的摄入情况，而红细胞中叶酸含量能反映体内叶酸贮存情况。 
6．长期从事航天工作人员体内脂肪代谢的主要改变是 
A．尿中酮体排出量减少
B．尿中酮体排出量增加
C．尿中3-甲基组氨酸排出量增加
D．尿中胆酸盐排出量增加
E．尿中出现蛋白质

正确答案:B　解题思路：高空缺氧容易发生低血糖，使机体内糖酵解作用增强，蛋白质分解代谢增强，脂肪氧化不全产生酮体，使尿中酮体排出量增加。 
 
7．运动时就餐时间安排比较合理的是 
A．进餐后30分钟开始运动
B．进餐后2个多小时开始运动
C．进餐后4小时开始运动
D．运动结束后10分钟进食
E．运动结束后20分钟进食

正确答案:B　解题思路：食物一般在进餐后3～4小时从胃内排空。因此，在进餐后2个多小时开始运动比较适宜。运动开始过早，胃中还存有许多食物，在运动中容易引起腹痛、恶心或呕吐等情况；运动开始过晚，运动中会出现血糖降低，影响运动的持久性。由于运动时体内血液重新分配，胃肠道的血液相对减少，因此，在运动结束后不要立即进食。应在1小时后进食，至少在运动减少后30分钟进食。 
 
8．下列不属于食品强化目的的是 
A．弥补某些食品天然营养成分的缺陷
B．补充食品加工损失的营养素
C．使某些食品达到特定目的的营养需要
D．使食品具有某种色泽和特殊口味
E．强调维生素强化

正确答案:D　解题思路：食品强化在国外通常有4种目的：弥补某些食品天然营养成分的缺陷；补充食品加工损失的营养素；使某些食品达到特定目的的营养需要；强调维生素强化。 
 
9．食品强化中所添加的营养素称为强化剂，下列不属于强化剂的是 
A．氨基酸
B．维生素
C．矿物质
D．某些天然食品及其制品
E．植物化学物

正确答案:E　解题思路：食品强化中所添加的营养素称为强化剂，主要是氨基酸、维生素、矿物质和某些天然食品及其制品，如大豆粉、骨粉、鱼粉、谷胚、野果等。 
 
10．"你为什么不喜欢这个膳食控制计划"属于营养信息交流的哪种提问技巧 
A．试探型问题
B．索究型问题
C．倾向型问题
D．开放型问题
E．封闭型问题

正确答案:B　解题思路：问话是通过提问获得真实、准确、可信的信息，以便进一步沟通。一个问题如何问很重要。提问的方式有封闭型问题、开放型问题、倾向型问题、试探型问题、索究型问题和复合型问题。其中索究型问题是针对已经获得的开放型、封闭型问题的回答，进一步用"为什么……？"来向回答者追索究竟和原因的问题，如"你为什么不喜欢这个膳食控制计划"。